环境心理学是从人的心里特性出发，分析并研究人与环境之间的各种相互关系的学问，因此餐厅作为就餐环境的一种，在餐厅中运用环境心理学就可以做到更加人性化的设计。
既然是环境心理学，那么在进行餐厅设计时首先需要考虑的就是餐厅中人的心理空间，即顾客的心理空间。心理空间是人周围无形的一个空间界限，人的心理空间大小往往因人而异，但是大体来说还是有共性的。通常认为：40-60mm 是人与人之间极为亲密的一个距离，适合于亲密的交谈或者约会等，760-1220mm 是个人距离，适用于一些私人谈话和商务讨论等，1220-2130mm 是近距离交际的距离，2130-3660mm 及以上则是远距离交际的距离。
因此，在餐厅设计中，就需要根据不同场合中顾客用餐的私密性需求和心理空间的大小来进行空间的布局设计，避免太过拥挤的场面使得顾客因心理空间的私密性受到了侵犯而感觉不舒适等，力求为顾客提供一个更为舒适的用餐环境。亲密距离通常在餐厅中适合于用餐时的密谈等活动，具有强烈的私密性和感情色彩的要求，一些较为偏窄的边角便可以设置这类亲密空间的用餐环境，而个人距离适合于就餐时的私事谈话，因此也有较高的私密性需求，可以设置包间或者一些较为独立的餐位来解决这类问题和需求。
功能区之间由于其功能不同，也必然会有不同的活动，因此在进行餐厅的设计时，还需要考虑到不同功能区之间的联系和差异，在方便各功能区之间的沟通的同时，避免不同功能区之间的不良干扰和影响，保持好包间等场所的高度私密性。
除了心理空间的概念之外还有个人空间和边界效应的概念。“依托”会使人更有安全感也更有舒适感和私密感，因此顾客在进行就餐时更喜欢靠近或者依托某个物体如墙壁、窗户、隔断等，也更喜欢椅子带有靠背的餐桌和席位，这就是个人空间和边界效应的作用。因为实体的依托物可以视为某种边界，而边界则划定出了一定的的个人区域来保证安全感，既可以避免他人的干扰，与其他人保持一个安全距离，还能够保证自己不受到他人的关注和四面临空的不舒适感，而若是靠近窗户则可以拓宽视野，欣赏景色，所以，人们都更喜欢坐在靠窗的位置上。
通过上述分析，不难看出人们在就餐时的心理需求，那就是不被打扰、保持距离同时还需要与他人进行一定的交际往来，在就餐时进行商谈讨论等。因此，在进行餐厅的设计时，就需要考虑到顾客在餐厅环境中的心理感受，选用一个合适尺寸的家具同时进行合理的摆放，还可以设置一些隔断、靠背、绿化、栏杆、柱子等立物来增加顾客可以使用的依托物体，既能够增加餐桌席位的背靠物体的几率，还能够为人们营造出一个更为私密的空间划分。同时，包间也是一个非常好的选择，在进行包间设计时，就需要更为注重其不受其他空间所干扰，注重其隔音效果等。
在进行餐厅的设计时，需要考虑的除了餐厅自身的功能需求之外，还应当为餐厅的顾客心理考虑，在条件允许的范围内做出更多的人性化设计，以迎合顾客对于私密性和开放性需求的微妙心理，打造出一个更加舒适的餐厅用餐环境。
