无需讳言，餐饮老板的癖好和习惯直接关系到企业的经营状态。从亏损企业的老板身上往往能够找到一些共同的负面特征，具备这些特征的老板，在企业经营上很容易半途而废，以失败告终。作为餐饮企业的经营者，应该对这些负面特征有所了解，引以为鉴，避免失误。
1 眼高手低，夸夸其谈
这样的老板会有不切实际的想法。朝令夕改，前后矛盾，员工不知老板哪句话是真的，无所适从。这样的老板不会承认自己“妄想”，反倒感慨“手下无良将”，觉得自己拥有很多奇妙的点子，只是因为缺少有力的执行者，才使得美好理想化为泡影。
2 习惯性拖欠供应商款项
供应商的款项绝非像老板们想象的那样能欠就欠。你今天欠货款，他明天就涨价；如果你要更换供应商，他立马就能翻脸；如果你不结清尾款，供应商的话要多难听就有多难听。也难怪，这些年因为餐饮企业倒闭而不结货款的不胜枚举，给供应商们带来了很大损失。运转顺畅的餐饮企业一般不欠账，即使偶有赊欠的知名老店，由于其注意信誉，也会及时结算。
3 容不得能人展示才华
这样的老板既想找到能人帮自己管理企业，但又无法容忍能人的个性张扬。凡是能人，肯定在思维和做法上与老板有相左之处。这样的老板见到能人威信超己，便妒火中烧，寻找各种理由与其明争暗斗，直至让能人走人才肯罢休。
4 在员工面前反复失信
为了号召员工提升服务水平，承诺对表现优异者给予奖励。但在活动期结束之后，老板不闻不问，若无其事一般，员工们的工作激情消失殆尽。提职加薪、福利奖励，这些能否兑现都是衡量老板是否讲信用的关键环节。没信用，无异于自绝于员工。
5 忽悠顾客
明明告诉顾客结账时会打88折，可是等顾客结完账后，却发现只打了98折，自己还振振有词：“酒水不打折，海鲜不打折，主食不打折”，不一而足，让顾客牢骚满腹，无法接受。餐饮企业做的是回头客生意，餐饮经营的主要目标，就是让头回客变成回头客，顾客是不可以欺骗的。
6 见利忘义，怕合作者赚钱
这样的老板在寻找他人帮助之初，对合作者一味许愿。等到目标实现，则找出各种借口敷衍塞责，不愿意承担义务。这样的老板，哪里还会有人愿意与其进行第二次合作？此时的合作者，随时都有可能因老板失信而心中不平，从当初的“贵人”变为企业发展的拦路者。
7 胆大包天，弄虚作假
不合法的经营手段会使餐饮老板身陷麻烦之中，例如上报假的消防手续、用假发票、偷水偷电、偷逃税款、未经批准经营河豚鱼、非法集资等。尽管有些餐饮老板的社会关系很广，但一旦因违法乱纪遇到麻烦，餐饮企业就很难正常经营下去。
8 坐井观天，不思进取
这样的老板总是以为经营环境变化不大，不能居安思危，一旦商圈内出现“黑马”，则束手无策，坐以待毙。近年来，房地产造城运动兴起，经常会出现新商圈替代旧商圈的状况，以往炙手可热的街区，一段时间后可能就会车马稀少，少人光顾。如果无法预见这种变化，这样的老板在餐饮企业经营中必定后患无穷。
