最近， Substance 在香港又出新作了，是一家名为「The Ocean」的多国菜海鲜西餐厅。从名字不难看出，这家餐厅主打的即是海鲜菜肴，在餐厅设计上也要求尽可能贴合海洋元素。不过，请不要自觉代入那种已经被玩坏了的希腊圣托里尼地区所谓地中海建筑装饰风格，Substance 的做法突破了蓝白色的桎梏，融入了更丰富的海洋元素。
The Ocean 位于浅水湾海滩道，仅于周三至周日及法定节假日营业。可能是因为坐拥壮阔海景的缘故，再加上内饰清新明亮且菜肴可口，开业不久的 The Ocean 很快就成了香港热门的海景餐厅。
整体空间以海洋蓝为基调，随处可见的装有水母和珊瑚的水族箱更是将海洋气氛层层铺开，面向大海一侧的落地玻璃窗更是将浅水湾海景尽收眼底。
据设计团队阐释，餐桌的设计灵感源自多数水生贝类都具有的螺线形贝壳所表现出来的数学美。
一片由深至浅的蓝色由墙身延伸至天花板，加上不规则波浪线条，犹如置身海底。
就餐区的座椅也仿照珊瑚形态，加上手工吹制的玻璃吊灯、海洋花纹色彩的日式陶瓷碗碟，铺天盖地不同层次的蓝，既抽象富有玩味，又不失高雅。
细节处更是体现品质的关键，比如选自捷克品牌 Lasvit 的吊灯，Hermes 的餐具盒餐巾圈、Baccarat 的水晶杯以及 Ralph Lauren 的古董醒酒器，好似都是要把审美刻进骨子里。
半开放式用餐区分隔圆形雅座及餐厅正中央的寿司吧。
不得不提到的还有 The Ocean 的厨师。餐厅的行政主厨 Agustin Balbi 曾周游数国，并在名厨 Seiji Yamamoto 的餐厅工作。而日本寿司也在 The Ocean 的菜单上占据重要位置，餐厅寿司由拥有 20 年寿司制作经验的 Yukio Kimijima 担任主厨一职，主理每天新鲜进口的渔获，制成正统的日本寿司。
